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紫菜油炸机 紫菜低温真空油炸机 紫菜真空油炸机加工设备

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-11  作者:万顷机械  浏览次数:4

【真空油炸机工艺技术】真空油炸机是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以减少高温对食品营养成份的破坏。
紫菜油炸机真空油炸机脱油有效果。主要应用于:
①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉等。
真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率达40~50,而真空油炸食品的含油率在10~20,节油30~40,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
【真空油炸机产品特点】
1、真空油炸机加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;
2、真空油炸机自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;3、真空油炸机脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品; 4、真空油炸机油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗; 5、真空油炸机油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;
6、真空油炸机采用不锈刚材料制成,具有工效好、性能稳定、安装使用方便等特点。
【真空油炸技术优势多,改善口感保营养】 真空油炸最早出现在20世纪六七十年代,开始时用于油炸马铃薯片,得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后,有人用它干燥果片。80年代以后,该技术发展迅速,并且应用更加广泛。据介绍,真空油炸在100℃左右,食品的营养成分损失较小,保留了一些热敏营养物质;真空油炸在真空状态下进行,水分的蒸发速度比较快,可以缩短加工时间,提高生产效率;在减压状态下,食品原料的细胞间隙中水分急剧汽化膨胀,体积迅速增大,使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的复水性;真空油炸条件下,温度低且油脂与氧的接触很少,油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应(氧化、聚合、分解等)速会减慢。综合看来,真空油炸与原本意义上的油炸有所不同,它将油炸和脱水作用有机结合在一起,使该技术具有广泛的适应性,对含水量高的果蔬,效果更加理想。
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